È la domanda vera: ma è buona? Ogni forma ha la sua consistenza e i suoi piatti, e regge tanto i sughi della tradizione italiana quanto la cucina asiatica. Qui trovi da dove partire, e le ricette da copiare.
Lunghi e sottili come spaghetti. Prendono il sapore del condimento: pesti, sughi di mare, verdure saltate in padella o nel wok.
Al posto del riso: insalate fredde, padella, poke, risotti. Regge bene i piatti preparati in anticipo.
Corti e rigati: tengono i sughi densi e i ragù, quelli della domenica.
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Semola di grano duro con fibre di frumento e avena: i primi di sempre, anche freddi in insalata.
Tre passaggi. I tempi sono quelli indicati su ogni confezione.
Shirataki almeno 10 minuti, risino almeno 12, rigataki 13–15, penne 14. Usa una pentola grande anche per una o due porzioni.
Shirataki, risino e rigataki si sciacquano bene sotto acqua bollente. Le penne no: si scolano come una pasta qualsiasi.
Un minuto nel condimento, a fuoco vivo: è lì che prendono il sapore del sugo.
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