In Italia il diabete riguarda oltre 4 milioni di persone. È una condizione seria, e moltissime di loro convivono bene con essa — anche grazie a un'alimentazione costruita con cura, insieme a chi le segue.
Quello che possiamo fare noi è mostrarti i numeri dei nostri prodotti e spiegarti come si leggono. Non ti diremo che la nostra pasta fa bene al diabete: non ci è consentito dirlo e non sarebbe onesto nei tuoi confronti. Per ogni scelta legata alla tua alimentazione il riferimento resta il tuo diabetologo o il tuo nutrizionista — porta questi valori con te alla prossima visita.
Carboidrati disponibili, per porzione
Valori calcolati dall'etichetta — per 100 g di prodotto cotto — sulle porzioni indicate in confezione. Il condimento non è compreso: qui sotto trovi tre piatti interi, scomposti ingrediente per ingrediente.
Tre ricette del nostro ricettario, scomposte ingrediente per ingrediente. Stessa pasta, carboidrati molto diversi: quasi tutti arrivano da quello che ci metti sopra.
Il carico glicemico di un pasto si calcola sui carboidrati che quel pasto contiene davvero: cambiare la pasta ne sposta una parte, il resto del piatto ne sposta un'altra. È per questo che qui non troverai un numero unico valido per tutti — dipende dalla ricetta, dalla porzione e da te. I conti precisi falli con chi ti segue.
Una porzione di questi prodotti apporta molte fibre: dai 23 ai 41 g, a fronte dei 25 g al giorno che l'EFSA indica come apporto adeguato per un adulto. Se non sei abituato a queste quantità, introducile gradualmente e bevi molta acqua.
Valori calcolati: prodotto ZenPasta dai valori di etichetta per 100 g cotto, riportati alla porzione in confezione; gli altri ingredienti dalle tabelle di composizione CREA/USDA. Le tabelle nutrizionali complete e i certificati di analisi sono pubblici su ogni pagina prodotto.
Due numeri diversi. Ecco che cosa si sa di ciascuno per i nostri formati, e che cosa no.
Dice con che velocità i carboidrati di un alimento arrivano nel sangue, rispetto al glucosio. Si misura in laboratorio: un gruppo di persone mangia una porzione che contiene di norma 50 g di carboidrati disponibili, e si misura la glicemia nelle due ore successive.
Con 0,5–0,6 g di carboidrati per 100 g, per gli shirataki e il risino quella porzione sarebbe di 8–10 kg di prodotto cotto da mangiare in una volta; per i rigataki, sotto 0,55 g, ancora di più. Per questo non abbiamo una misura dell'indice glicemico di questi formati, e non ne indichiamo uno. Per le Penne Rigate il test si potrebbe fare, con circa 290 g di pasta cotta, ma non è stato fatto: anche per loro non indichiamo un valore.
Il carico glicemico tiene conto anche di quanti carboidrati contiene la porzione che mangi davvero: per calcolarlo servono l'indice glicemico di ogni ingrediente e i grammi di carboidrati disponibili del piatto. I grammi della pasta sono quelli dell'etichetta:
| Formato | Porzione | Carboidrati disponibili |
|---|---|---|
| Shirataki | 75 g secchi → 180 g cotti | 0,9 g |
| Risino | 50 g secchi → 225 g cotti | 1,4 g |
| Rigataki | 60 g secchi → 200 g cotti | 0 g |
| Penne Rigate | 65 g secchi → 180 g cotti | 30,6 g |
Il calcolo si fa sul piatto intero, condimento compreso: con shirataki, risino e rigataki è lì che sta la parte più grande dei carboidrati, come mostrano i tre piatti qui sopra.
Porta questi numeri al tuo diabetologo o al tuo nutrizionista: con l'indice glicemico dei singoli ingredienti, il calcolo del piatto si fa insieme. Questa sezione spiega i numeri dell'etichetta e non indica alcun effetto sulla glicemia.
L'opinione dell'esperto
Questa pagina non dà indicazioni terapeutiche e non sostituisce il tuo diabetologo. Fa una cosa sola: spiegare come si leggono i numeri di un'etichetta, così che tu possa portarli a chi ti segue e decidere insieme a lui.
Un'etichetta non decide la tua alimentazione. Serve a farne parlare chi la decide insieme a te.
L'indice glicemico descrive quanto rapidamente i carboidrati di un alimento entrano nel sangue. Il carico glicemico tiene conto anche di quanti carboidrati contiene la porzione che mangi davvero. Sono due numeri diversi, e il secondo dipende molto da quanto hai nel piatto.
Nella dichiarazione nutrizionale europea la riga «Carboidrati» indica per legge i carboidrati disponibili: le fibre non sono comprese, hanno una riga a parte (Reg. UE 1169/2011). È il motivo per cui una pasta può avere pochissimi carboidrati e moltissime fibre senza che i conti siano sbagliati.
I valori per porzione, non per 100 g: è la porzione che finisce nel piatto. E il condimento, che in un piatto di pasta pesa quasi sempre più della pasta stessa. Le tabelle complete e i certificati di analisi di laboratorio sono pubblici su ogni pagina prodotto: stampali e portali con te.
Per qualunque scelta alimentare legata al diabete o a un'altra condizione medica il riferimento resta il tuo diabetologo o il tuo nutrizionista. Queste informazioni sono di carattere generale e non sostituiscono un parere clinico.
Nessuna delle due è un alimento per diabetici: sono paste, con i loro numeri in chiaro.
Linea FibreTre formati senza semola: shirataki e risino a base di farina di konjac, rigataki di fibre vegetali con konjac e soia.
Da 0 a 1,4 g di carboidrati disponibili per porzione, e da 23 a 41 g di fibre. Su ogni scheda prodotto trovi la tabella completa e il certificato di analisi.
Shirataki
Risino
Rigataki3 prodottiScopri di più
Linea ProteicaProssimamenteNon è ancora in produzione. Nell'impasto una parte della semola lascerà il posto a fibre e proteine vegetali.
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