Penne con pesto di zucchine e parmigiano
Ricetta di @ricetteftbyflavia
Ingredienti:
- Una porzione di pennette rigate zenpasta
- una zucchina piccola
- 1/2 bicchiere di latte intero
- 1/2 cucchiaino di gomma di guar
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- olio extravergine d’oliva q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
Preparazione:
Prima di tutto prepariamo il pesto tagliando a cubetti una zucchina e mettendola a bollire in una padella con un pochino di acqua. Una volta che l’acqua sarà evaporata e le zucchine praticamente bollite, aggiungete il latte intero, la gomma di guar, un pizzico di sale e pepe. Attendete che il latte si rapprenda e diventi più denso e, una volta ottenuta questa consistenza, togliete dal fuoco il sugo e mettetelo in un recipiente alto per poterlo frullare con un mini-pimer o altro robot da cucina.
Frullate il sugo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua e cuocete la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolate la pasta, versatela in padella insieme al pesto per amalgamarli al meglio e grattugiate un po’ di parmigiano. Dopo 2/3 minuti togliete dal fuoco e servite aggiungendo olio evo a crudo.
