Spaghetti con crema di zucchine, avocado e alici
Dosi per 2 persone:
- q.b. di shirataki spaghetti
- 2 zucchine
- 1/2 avocado maturo
- 4 filetti di alici sott'olio sgocciolate
- un mazzetto di menta fresca
- sale
- peperoncino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte scremato
Pulite e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Prelevate la polpa di mezzo avocado. Tagliate le alici in piccoli pezzetti e fatele sciogliere in padella con un filo d'olio d'oliva. Versate le zucchine in padella e fatele rosolare 2 minuti a fuoco vivace, dopo di che abbassate la fiamma, versate il latte e cuocete con coperchio per 10 minuti circa.
Cuocete gli shirataki per 7 minuti in acqua bollente. Scolateli e metteteli da parte, non scuoceranno.
Versate in un frullatore 2 cucchiai d'acqua, 3/4 di zucchine cotte precedentemente, le foglie di menta fresca, l'avocado, i semi di sesamo, lo zenzero grattugiato, il sale e un pizzico di peperoncino. Frullate il tutto fino a formare una cremina.
Mantecate gli shirataki con la crema di zucchine e impiattate decorando con qualche rondella di zucchina lasciata da parte, un po' di semi di sesamo e due foglie di menta fresca.
