Penne fredde con pesto di mandorle, pomodorini e olive

Ricetta di Melissa Zino https://www.melissazino.com/food-blogger/

Dosi per una persona:

• 1 confezione da 65g di Penne Rigate ZenPasta (all’interno della scatola trovate già 4 comodi sacchettini porzionati)
• 4 pomodorini
• 6-7 olive
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 20g di mandorle spellate
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Portare a ebollizione una pentola di acqua. Quando bolle aggiungere il sale e buttare le Penne ZenPasta. Far cuocere per 14 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Mondare e lavare il basilico. In un mixer frullare le foglie di basilico, le mandorle (conservarne 2 o 3 per la decorazione), l’olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è cotta scolarla e farla raffreddare sotto l’acqua corrente. Condire la pasta con il pesto di mandorle, aggiungere i pomodorini e le olive.
Impiattare decorando con le mandorle tenute da parte e ridotte in granella e qualche fogliolina di basilico fresco.