Shirataki alle verdure primaverili con pesto di fave e semi di girasole
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Ingredienti:
Per gli shirataki:- 110 g fave pulite - circa 750g di fave intere
- 100 g shirataki Zen Pasta
- 125 g piselli freschi - circa 700g da pulire oppure surgelati
- 150 g asparagi verdi puliti - leggi qui come pulire gli asparagi
- 230 g fave pulite - circa 1,5Kg di fave intere
- 25 g basilico fresco - le foglie ( a piacere potete sostituire o aggiungere 2-3g prezzemolo o rucola) 6g semi di girasole o pinoli
- 2 spicchio d’aglio privati all’anima - il germe 22-25g olio extra vergine di oliva
- 30 g ghiaccio - 4 cubetti
- 1 ~1 - 5g sale o a piacere
- un pizzico di pepe
- 1 cucchiaino lievito alimentare in scaglie - opzionale
NB: In totale vi serviranno 340g di fave pulite - ovvero oltre 2Kg di fave fresche intere con baccello.
Prima di tutto, preparate le verdure: sgranate le fave e i piselli eliminando il baccello. Portate a ebollizione una pentola con acqua calda leggermente salata e cuocete SOLAMENTE i piselli per 4 minuti circa. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura ( Se utilizzate pisellini o piselli surgelati, accorciate i tempi di cottura e procedete come indicato).
Nella stessa acqua o in acqua pulita e salata, cucinate le fave per 4-5 minuti. Scolate e immergete le fave immediatamente in una bacinella con acqua e ghiaccio.
Pulite le fave eliminando la sottile pellicola che le riveste: spremete la buccia con le dita molto delicatamente e fate fuoriuscire il legume.
Lavate e pulite gli asparagi eliminando l’estremità bianca e legnosa. Affettateli poi con una mandolina o con il pelapatate in modo da ottenere delle tagliatelle sottili. Conservate in acqua fredda e ghiaccio con i piselli.
Portate a bollore una pentola con acqua salata, spegnere il fuoco e immergervi gli shirataki. Lasciate cuocere a fiamma spenta per 7 minuti mescolando con una forchetta solo durante gli ultimi 3 minuti. Gli shirataki NON SCUOCIONO perciò potete lasciarli in acqua anche di più.
Frullate in un frullatore o robot da cucina 2/3 delle fave cotte, il basilico, l'aglio, il ghiaccio, i semi di girasole e l’olio. Aggiungete il sale il pepe a piacere e frullate fino a ottenere un pesto omogeneo.
Scaldate una padella con un cucchiaio di olio, aggiungete un pizzico di sale e saltate per un minuto gli asparagi, le fave restanti e i piselli. Aggiungete gli Shiratake scolati e sciacquati e saltate per un ulteriore minuto tutti gli ingredienti.
Servite gli shirataki alle verdure primaverili con qualche cucchiaino di pesto di fave e semi di girasole.
